Cafetera moka
Café de cocina sin amargor: agua caliente, fuego medio-bajo y fuera del fuego al primer borboteo.
La cafetera moka prepara un café corto e intenso en la cocina. Casi todo el café de moka amargo viene del agua fría, el fuego alto y esperar demasiado: así se evitan las tres cosas.
Brew card · Moka pot (3-cup)
Dose: 17 g coffee (a full, level basket) Water: 150 g, hot, to just below the valve Temperature: kettle-hot water, medium-low heat Grind: medium-fine, like table salt Time: 4–5 min on the stove
Copia la ficha de arriba. Para una moka de 6 tazas, duplica la dosis y el agua.
Paso a paso
- Llena la base con agua caliente del hervidor justo por debajo de la válvula de seguridad. Al empezar en caliente, el café pasa menos tiempo cociéndose en el fuego.
- Llena el filtro con café de molienda medio-fina, nivélalo con un dedo y no lo compactes.
- Enrosca la cafetera con un paño (la base quema) y ponla a fuego medio-bajo con la tapa abierta.
- Mira cómo sube el café: debe fluir como miel tibia. Cuando el chorro se vuelva pálido y rubio, retíralo del fuego.
- Pasa la base por agua fría para detener la extracción y sirve enseguida.
¿Qué café?
Prueba el Brazil Cerrado Mineiro: chocolate y avellana, hecho para la cafetera moka. También está delicioso con leche caliente.
Nunca compactes, nunca selles
Presionar el café o llenar demasiado la base puede generar demasiada presión. Mantén el agua por debajo de la válvula y limpia la junta de goma con regularidad.