Lo básico de la preparación

Cuatro cosas deciden lo que acaba en tu taza: cuánto café usas, el agua, lo fino que mueles y cuánto tiempo pasan juntos. Si las aciertas, todos los métodos de este sitio te funcionarán.

Pesa, no midas a cucharadas

Una báscula de cocina que mida al gramo es la mejor herramienta de preparación que puedes comprar por menos de 20 $. Las cucharas engañan: un tueste claro es más denso que uno oscuro, así que la misma cucharada puede llevar un 20 % más o menos de café. Todas las fichas de estas guías dan gramos, y así preparamos también en la cafetería.

Proporción: el único número que recordar

La mayoría de los métodos funcionan entre 1:15 y 1:17: un gramo de café por cada 15 a 17 gramos de agua. Más fuerte resulta pesado; más flojo, hueco. El cold brew es la excepción: se prepara como un concentrado 1:10 y se diluye al gusto.

Tamaño de molienda, de fina a gruesa

Muele justo antes de preparar: el café molido pierde la mayor parte de su aroma en 30 minutos. Cuanto más corto es el contacto, más fina la molienda.

• Medio-fina (como sal de mesa): cafetera moka.
• Media (como sal marina gruesa): pour-over.
• Gruesa (como pan rallado): prensa francesa.
• Extragruesa (como pimienta partida): cold brew.

¿Pides en nuestra tienda? Elige la molienda que corresponde a tu cafetera y la molemos fresca el día del tueste. El grano entero se conserva mejor: mira nuestro Ethiopia Guji, un café que premia un buen molinillo.

Agua y temperatura

El café es un 98 % agua, así que usa un agua que sepa bien: el agua del grifo filtrada es perfecta en Portland. Para los métodos en caliente, apunta a 93–96 °C (200–205 °F): unos 30 segundos después de que se apague el hervidor. Los tuestes claros piden agua más caliente; los oscuros son más dulces unos grados por debajo.