Prensa francesa

Cuatro minutos, una vuelta con la cuchara y un vertido paciente: la prensa francesa da una taza rica y con cuerpo casi sin equipo. El secreto es dejar que el poso se asiente antes de bajar el émbolo.

Dose:        30 g coffee
Water:       450 g, filtered (ratio 1:15)
Temperature: 95 °C / 203 °F (just off the boil)
Grind:       coarse, like breadcrumbs
Time:        4 min steep + 2 min settle

Copia la ficha de arriba: salen dos tazas generosas en una prensa estándar de 3 tazas (0,5 l).

Paso a paso

1. Calienta la prensa con agua caliente y tírala.
2. Añade 30 g de café de molienda gruesa y vierte 450 g de agua justo después de que hierva.
3. Remueve con suavidad, pon la tapa sin presionar y espera cuatro minutos.
4. Rompe la costra con una cuchara y retira la espuma y el poso que flota.
5. Espera dos minutos más: las partículas finas se hunden hasta el fondo.
6. Baja el émbolo despacio, solo hasta la superficie del café, y sírvelo todo de una vez para que no siga extrayéndose.

¿Qué café?

El Guatemala Antigua y el Sumatra Mandheling brillan aquí: con cuerpo, dulces y de baja acidez.