Pour-over (V60)

Nuestro método de cafetería para una taza limpia, dulce y floral: 20 g de café, 320 g de agua y unos tres minutos y medio. Así preparamos cada V60 en la barra.

Dose:        20 g coffee
Water:       320 g, filtered (ratio 1:16)
Temperature: 96 °C / 205 °F
Grind:       medium, like coarse sea salt
Time:        3:00–3:30 total (pour finished by 2:30)

Copia la ficha de arriba y tenla junto al hervidor, o pégala en la nevera.

Lo que necesitas

Un V60 u otro gotero cónico, un filtro de papel, una jarra de cuello de cisne, una báscula, un temporizador y 20 g de café recién molido. Aquí nos gusta nuestro Ethiopia Guji Hambela: es limpio, floral e indulgente.

Paso a paso

1. Enjuaga el filtro de papel con agua caliente para quitarle el sabor a papel y calentar el gotero, y tira el agua.
2. Añade 20 g de café molido con la textura de la sal marina gruesa y nivélalo con una sacudida.
3. Preinfusión: pon en marcha el temporizador y vierte 40 g de agua a 96 °C. Gira suavemente y deja que florezca 40 segundos mientras escapa el gas.
4. Vierte despacio en pequeños círculos, sin tocar el papel, hasta 200 g al minuto 1:15.
5. Sigue vertiendo con suavidad hasta un total de 320 g, terminando a los 2:30.
6. Gira suavemente el gotero para nivelar el lecho, deja que se vacíe (hacia los 3:00 o 3:30) y pruébalo mientras aún está caliente.

Mira la técnica

James Hoffmann, campeón mundial de baristas, muestra en detalle su método para el V60: es muy parecido al nuestro, con una dosis algo mayor. Fíjate en cómo gira el gotero en lugar de remover.

The Ultimate V60 Technique: vídeo de James Hoffmann, en su canal de YouTube.

Solución de problemas

• ¿Ácido y aguado? Muele más fino o comprueba que el agua esté bastante caliente.
• ¿Amargo y seco? Muele más grueso o baja la temperatura dos grados.
• ¿Tarda demasiado en vaciarse (más de 4:00)? La molienda es demasiado fina o has vertido sobre el papel y lo has obstruido.