Ogni anno Samuel, il nostro buyer, trascorre tre settimane in Etiopia durante il raccolto. Questa volta ci racconta Guji, dove tutto è cominciato per Maison Kafé.

La culla dell’arabica

È nelle foreste del sud-ovest dell’Etiopia che la pianta del caffè cresce allo stato selvatico. I produttori di Guji coltivano ancora varietà antiche, mai selezionate, che danno quelle note di gelsomino e pesca così particolari.

Una raccolta a mano

Le ciliegie non maturano tutte nello stesso momento: bisogna passare tre o quattro volte sulla stessa pianta e raccogliere solo quelle rosse.

  • da 1.900 a 2.200 m di altitudine
  • 3.000 famiglie riunite in cooperativa
  • un’essiccazione di 15 giorni su letti rialzati

« Paghiamo questo caffè più del doppio del prezzo mondiale. È l’unico modo per mantenere questa qualità, e queste famiglie. » — Samuel

Assaggialo a casa

Il nostro Éthiopie Guji è tostato chiaro, per il filtro. Provalo con il V60 con acqua a 93 °C.