Cada año, Samuel, nuestro comprador, pasa tres semanas en Etiopía durante la cosecha. Esta vez nos habla de Guji, donde todo empezó para Maison Kafé.

La cuna del arábica

Es en los bosques del suroeste de Etiopía donde el cafeto crece en estado silvestre. Los productores de Guji aún cultivan variedades antiguas, nunca seleccionadas, que dan esas notas tan particulares de jazmín y melocotón.

Una cosecha a mano

Las cerezas no maduran todas al mismo tiempo: hay que pasar tres o cuatro veces por el mismo árbol y recoger solo las rojas.

  • de 1900 a 2200 m de altitud
  • 3000 familias agrupadas en cooperativa
  • un secado de 15 días en camas elevadas

« Pagamos este café a más del doble del precio mundial. Es la única manera de conservar esta calidad, y a estas familias. » — Samuel

Pruébelo en casa

Nuestro Éthiopie Guji tiene un tueste claro, para filtro. Pruébelo en V60 con agua a 93 °C.