Todos os anos, o Samuel, o nosso comprador, passa três semanas na Etiópia durante a colheita. Desta vez, fala-nos de Guji, onde tudo começou para a Maison Kafé.

O berço do arábica

É nas florestas do sudoeste da Etiópia que o cafeeiro cresce em estado selvagem. Os produtores de Guji ainda cultivam variedades antigas, nunca selecionadas, que dão aquelas notas tão particulares de jasmim e pêssego.

Uma colheita à mão

As cerejas não amadurecem todas ao mesmo tempo: é preciso passar três ou quatro vezes pela mesma árvore e colher apenas as vermelhas.

  • 1900 a 2200 m de altitude
  • 3000 famílias reunidas em cooperativa
  • uma secagem de 15 dias em camas elevadas

« Pagamos este café a mais do dobro do preço mundial. É a única forma de manter esta qualidade, e estas famílias. » — Samuel

Prove-o em casa

O nosso Éthiopie Guji tem torra clara, para filtro. Experimente-o em V60 com água a 93 °C.