Chaque année, Samuel, notre acheteur, passe trois semaines en Éthiopie pendant la récolte. Cette fois, il nous raconte Guji, là où tout a commencé pour Maison Kafé.

Le berceau de l’arabica

C’est dans les forêts du sud-ouest de l’Éthiopie que le caféier pousse à l’état sauvage. Les producteurs de Guji cultivent encore des variétés anciennes, jamais sélectionnées, qui donnent ces notes de jasmin et de pêche si particulières.

Une récolte à la main

Les cerises ne mûrissent pas toutes en même temps : il faut passer trois ou quatre fois sur le même arbre, et ne cueillir que les rouges.

  • 1 900 à 2 200 m d’altitude
  • 3 000 familles regroupées en coopérative
  • un séchage de 15 jours sur lits surélevés

« Nous payons ce café plus du double du cours mondial. C’est la seule façon de garder cette qualité, et ces familles. » — Samuel

Le goûter chez vous

Notre Éthiopie Guji est torréfié clair, pour le filtre. Essayez-le en V60 avec une eau à 93 °C.