Il V60 passo dopo passo
Una tazza limpida e dolce in tre minuti.
Il V60 è un cono con pareti scanalate: l’acqua scorre a spirale ed estrae il caffè in modo molto regolare.
L’attrezzatura
- un dripper e un filtro di carta adatto
- un bollitore a becco sottile
- una bilancia precisa al grammo
La ricetta base
- 15 g di caffè, macinatura medio-fine.
- 250 g di acqua tra 92 e 94 °C.
- Pre-infusione: 40 g di acqua, 30 secondi.
- Versate lente fino a 250 g.
- Tempo totale: da 2 min 30 a 3 min.
Regolare
Il caffè è amaro
La macinatura è troppo fine, o l’acqua troppo calda: macina un grado più grosso.
Il caffè è acido e vuoto
La macinatura è troppo grossa: macina un grado più fine.