Texturer le lait comme un barista
Une mousse fine et brillante pour le latte art.
Un bon lait texturé est brillant, sans grosses bulles, et coule comme une peinture.
Les deux phases
- Aération : la buse juste sous la surface, pendant 3 à 5 secondes, jusqu’à entendre un léger « tsss ».
- Tourbillon : enfoncez la buse d’un centimètre et laissez le lait tourner jusqu’à 60 °C.
Les erreurs courantes
- un lait trop chaud (plus de 65 °C) perd sa douceur
- trop d’air donne une mousse sèche, impossible à dessiner
Envie de pratiquer ? Notre initiation au latte art a lieu le jeudi soir et le samedi.